De chocolademaker

Chocolatemakers

(Mooie beroepen in VVP 5-2020) Nederland kent veel mooie beroepen, uitgeoefend door toegewijde mensen met passie voor hun vak. Het adviesvak is onmiskenbaar zo’n mooi beroep. Ter inspiratie belicht VVP onder de noemer mooie beroepen een aantal beroepen van buiten de sector. Dit keer Enver Loke en Rodney Nikkels van de Chocolatemakers uit Amsterdam.

Wat doe je als je gek bent van chocolade, maar gruwt van de manier waarop chocolade wordt gefabriceerd? Dan start je op een bedrijventerrein in Amsterdam-Noord je eigen chocoladefabriek met als doel: de lekkerste en eerlijkste chocolade van de hele wereld maken. Dit was de ambitie van Enver Loke en Rodney Nikkels toen ze in 2011 van start gingen met Chocolatemakers. Pionieren in het kwadraat tegen alle stromen in. Na drie jaar keihard werken volgden zwarte cijfers en in 2019 openden ze in Amsterdam de meest duurzame chocoladefabriek ter wereld en je kunt er ook nog gewoon op bezoek.

Ze studeerden aan de Wageningen Universiteit en hadden altijd al interesse in duurzaamheid en een passie voor chocolade. Na hun studie werden ze werkzaam als adviseur op het gebied van duurzaamheid en wisten al snel één ding zeker: bedrijven luisteren niet naar adviseurs. En dus moet je het maar zelf doen. Hun passie mag dan chocolade zijn, voor de chocolade-industrie hebben ze geen goed woord over. De industrie is in handen van een aantal grote bedrijven die weinig op hebben met het welzijn van de cacaoboeren, de groothandels zorgen er voor dat de boeren al helemaal niets meer voor het zeggen hebben, de duurzaamheid in deze sector is ver te zoeken, keurmerken draaien het grote publiek een rad voor de ogen, want van de afgesproken minimumprijzen kan een boer nog niet leven en werken en bedrijven als Tony’s Chocolonely zetten weliswaar de groothandelaren onder druk, maar richten in die tijd niets voor de boeren zelf uit.

Als je chocolade wilt maken, die wel volledig duurzaam wordt gemaakt en waar de boeren wel een eerlijke prijs voor krijgen, zul je de hele keten dus opnieuw moeten inrichten en zul je alle schakels in de productie zelf ter hand moeten nemen en meer dan dat. Het begint bij het inkopen van de cacaobonen direct bij de boeren tegen een eerlijke prijs. “Daarbij wordt goed gekeken naar de zorg voor de natuur. Er wordt alleen gewerkt met biologische cacao, suiker en melkpoeder, ook omdat dit veel beter is voor de boeren zelf. Een biologische teelt stelt de boeren immers niet bloot aan chemicaliën en pesticiden. Vervolgens begint het hele proces van handmatige selectie, het roosteren van de bonen, het maken van de nibs (kleine stukjes cacao boon), malen en walsen.”

De chocolatemakers helpen cacaoplantages te professionaliseren en helpen in een aantal landen de infrastructuur te verbeteren en zorgen voor duurzaam vervoer van de bonen naar Nederland, onder met het zeilschip Tres Hombres. Ook delen ze hun kennis over het maken van duurzame chocolade, juist omdat ze het belangrijk vinden dat hun voorbeeld navolging vindt.

In 2019 openden ze in Amsterdam de meeste duurzame chocoladefabriek ter wereld. In de fabriek wordt de chocola zoveel mogelijk CO2 neutraal geproduceerd en zonnepanelen zorgen volledig voor de eigen energiebehoefte.

“In de fabriek kun je zien hoe échte chocolade gemaakt wordt, van boon tot reep. Een reep chocolade is niet zomaar iets dat uit een fabriek rolt; cacao is een mooi natuurproduct. De omstandigheid waarin een boon groeit bepaalt de smaak. Met tijd en vakmanschap kun je een bijzonder en kwalitatief product maken, dat ook nog eens bijdraagt aan een mooiere wereld. Dat kan iedereen komen beleven.”

Het portret van de Chocolatemakers is ook te lezen in het recent verschenen boek ‘Niet gezwicht voor de wereld’ van Ivo Valkenburg.

Reactie toevoegen

 
Meer over
De imker

De imker

Nederland kent veel mooie beroepen, uitgeoefend door toegewijde mensen met passie voor hun vak. Het adviesvak is onmiskenbaar zo’n mooi beroep. Ter inspiratie...

Mooie beroepen

Mooie beroepen

Het adviesvak behoort tot de allermooiste beroepen van Nederland. Juist in deze heftige coronatijd is de financieel adviseur meer dan ooit van betekenis voor zijn...

Mooie beroepen: de molenaar

Mooie beroepen: de molenaar

Nederland kent veel mooie beroepen, uitgeoefend door toegewijde mensen met passie voor hun vak. Het adviesvak is onmiskenbaar zo’n mooi beroep. Ter inspiratie...